El lomo pacho es un corte tierno y jugoso, ideal para asados. En esta receta, lo prepararemos con una marinada especial y lo acompañaremos con una clásica salsa de chimichurri para potenciar su sabor.

Ingredientes (4 porciones)

Para el lomo pacho:

• 1 kg de lomo pacho
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharadita de sal gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Jugo de 1 limón

Para el chimichurri:

• ½ taza de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de ají molido (opcional)
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Marinar el lomo pacho

Mezcla el aceite de oliva, mostaza, salsa inglesa, ajo, romero, sal, pimienta y jugo de limón en un tazón. Unta esta mezcla sobre el lomo pacho y deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

2. Preparar el chimichurri

En un bol, mezcla el perejil, ajo, ají molido, orégano, vinagre y aceite de oliva. Ajusta con sal y pimienta. Deja reposar para que los sabores se integren.

3. Cocinar a la parrilla

• Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
• Cocina el lomo pacho 4-5 minutos por lado (para un término medio) o ajusta según tu preferencia.
• Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas.

4. Servir

Acompaña con el chimichurri por encima y sirve con ensalada fresca o papas asadas.

¡Disfruta de un asado lleno de sabor! 🔥🥩